Was ist London Dry Gin?

Im Jahr 2019 sammelte die Europäische Union Feedback von Verbrauchern und der Destillationsindustrie, um die Bedeutung des Begriffs zu klären. Obwohl es einige Änderungen in der neuen Gesetzgebung 2019/787 gibt, hat sich der Kern der Sache nicht geändert. Historisch gesehen ist der Begriff London Dry Gin eine Bezeichnung zur Qualitätskontrolle und keine Geschmacksbezeichnung. Im Jahr 2020 ist der Begriff London Dry Gin immer noch eine Prozessbezeichnung. Obwohl einige Anstrengungen unternommen wurden, um Klarheit in die Definition des Geschmacks von Gin zu bringen, bleiben sie weiterhin subjektiv und weitgehend nicht durchsetzbar.

Die Details zur Destillation

Der Reinheitsstandard der Basisspirituosen hat seine Ursprünge im 18. und 19. Jahrhundert. Jahrhundert. Gins wurden aus allen möglichen Getreidesorten destilliert, einige waren gesund, andere waren dazu bestimmt, Abfall zu sein. Die Kornbrände waren oft grob und wurden oft gesüßt oder anderweitig verfälscht, um sie schmackhaft zu machen. Die Erfindung der kontinuierlichen Kolonnenbrennerei machte es den Brennern leichter, saubere, hochprozentige Spirituosen herzustellen. Ein Wein in einem Pot Still kann einen Alkoholgehalt von fast 50 % aufweisen, aber derselbe Wein in einem Column still kann 96 % erreichen, die Grenze, die durch Destillation erreicht werden kann.

Erstens: „Ein Londoner Gin ist destillierter Gin“. Destillierter Gin hat eine eigene Reihe von Anforderungen. Abschnitt 21.a der Verordnung 2019/787 verlangt, dass ein destillierter Gin mit folgendem hergestellt werden muss: Die Basisspirituose muss landwirtschaftlichen Ursprungs sein. Zweitens muss er auf einen „anfänglichen Alkoholgehalt von mindestens 96 %“ destilliert werden. Im Wesentlichen heißt es: „Der Basis-Spiritus muss in einer Kolonnenbrennerei destilliert werden und vollständig und wirklich neutral sein.“

Der wirklich neutrale Basis-Spiritus wird dann „in Gegenwart von Juniperus communis L. und anderen Botanicals destilliert.“ Darüber hinaus „kann zur Aromatisierung von destilliertem Gin auch die Kombination aus dem Produkt dieser Destillation und Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit derselben Zusammensetzung, Reinheit und demselben Alkoholgehalt; Aromastoffe oder Aromaextrakte gemäß Kategorie 20 Buchstabe c oder beides verwendet werden.“ Diese Klausel bedeutet, dass Gins wie Martin Miller’s oder Hendrick’s, die nach der Destillation Aromastoffe hinzufügen, immer noch als destillierte Gins gelten, da die ersten beiden Schritte zutreffend sind. Außerdem wird kodifiziert, dass die „Konzentrat“-Methode der Destillation – bei der ein Destillateur einen super intensiven botanischen Lauf durchführt und ihn dann mit neutralem Spiritus auf eine angemessene Intensität verdünnt – ebenfalls noch als „destillierter Gin“ gilt. Sie können einem destillierten Gin Aromen und neutralen Alkohol hinzufügen. Außerdem kann ein destillierter Gin als „trocken“ bezeichnet werden, wenn er nicht mehr als 0,1 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthält. Trocken bedeutet wiederum, dass ein Gin (größtenteils) ungesüßt ist.

Es gibt einen Grund, warum London Dry Gin die Fantasie (und die Gaumen) von Barkeepern, Destillateuren und Trinkern seit über einem Jahrhundert erobert hat. Köstlich weich und ausgewogen, ist der Stil die erste Wahl für klassische und moderne Cocktails – ein vielseitiger Gin für alle Gelegenheiten. Im Jahr 2008 hat die Europäische Union die Definition der Spirituose formalisiert, um die Qualität ihrer Herstellung zu garantieren: London Dry Gins dürfen keine künstlichen Zutaten enthalten und es dürfen keine Aromen oder Farbstoffe nach der Destillation hinzugefügt werden. Obwohl das Gesetz die Zugabe von zusätzlichem Alkohol und sogar einer winzigen Menge Süßstoff nach der Destillation erlaubt, wird bei guten Spirituosen nichts hinzugefügt außer Wasser, das sie auf Abfüllstärke bringt ( hier Gin kaufen)